Botermelk ontstaat bij het maken van boter. Na 18 uur wordt deze melk gecentrifugeerd ofwel gekarnd. Dan drijft de boter als bolletjes in de spierwitte karnemelk die dan afgetapt en gebotteld wordt. Door deze ambachtelijke werkwijze is onze botermelk dikker en romiger, en veel lekkerder! In de fles ziet u soms bovenin nog kleine boterbolletjes die door de zeef heen zijn gegaan. En na enige dagen stilstaan komt er door ontmenging bovenop een laagje wei.
Even afgieten of goed schudden en het is weer weg.
Bij fabriekskarnemelk zult u dit nooit zien, want die is heel anders gemaakt, die is niet gekarnd, dit is aangezuurde magere melk. Helaas denken veel mensen daardoor dat karnemelk zuur is, wij willen laten proeven dat botermelk of echt gekarnde melk heerlijk smaakt, het hele jaar door.

Halloumi is kaas die geschikt is om te grillen of te bakken, het is een smakelijke vleesvervanger. Bij het maken van de kaas wordt deze na het persen gesneden in blokken van minimaal 200 gram en die worden gekookt op 88 graden in pekelwater. Daarna wordt deze vacuüm verpakt. De kaas krijgt pas echt smaak als je het goudbruin bakt. Dat doe je door deze te bakken of grillen op een relatief lage temperatuur zodat het krokante korstje heel blijft. Het kan zonder toegevoegde olie. Voor het grillen snijd je de kaas in plakken van 1 cm dik. Deze plakjes draai je een paar keer om totdat ze een korstje gevormd hebben. Eventueel kun je halloumi kruiden, in het originele recept zit munt toegevoegd. Wij hebben ook minder zout gebruikt dan in het traditionele recept. Eet smakelijk!

Havermoutpap staat inmiddels bekend als een van de gezondste (en gelukkig ook lekkerste) ontbijtjes. Ook wel ‘overnight oats’ genoemd. Onze havermoutpap is lekker dik en romig en heeft van nature al een licht zoete smaak. De grondstoffen voor de pap zijn volledig afkomstig van eigen land: melk van de koeien en havermout van de akkers, gemalen bij de Meesters van de Halm. Meer zit er niet in, maar dat is ook niet nodig. Ook lekker met vruchtjes uit het voedselbos. Zowel warm als koud te eten.

Alle ingrediënten zijn gegroeid in de natuur van onze voedselbossen in de Maashorst en verwerkt door
Meesters van De Halm. De eerste complete echt lokale muesli! Omdat dit ook de eerste Nederlandse muesli is, verzenden we deze ook per post.
INGREDIENTEN: havervlokken (70%), appel, Japanse peer, olijfwilgbes, pruim, pompoenpit, hazelnoot (nog 1x gekocht vanwege matige oogst), lindeblad.

bestaand uit porties:

Alles om een heerlijke soep te trekken. Bevat schenkel,
staart, mergpijp en 2,5 ons gehakt om balletjes te draaien.

Vlees van het melkschaap is heerlijk mals en zacht.

Het pakket bevat;

Kotelet
Biefstuk
Sparerib
Lapje
Stoofblokjes
Stooflap
Schenkel
Gehakt (pakje 250 gram)

Op een dag besloot een stapel kaasjes om  de roodbacterie een kans te geven en veranderde in een vreemd uitziend kaasje met een roodachtige korst en een stevig kaasgeurtje. Echte kaasliefhebbers laten
zich hier natuurlijk niet door afschrikken en wat blijkt: het is een heerlijk snoepkaasje geworden, die niet misstaat op de kaasplank (te vergelijken met Munster kaas). Vanwege de kleur en herkomst is deze kaas
tot Wijstkaas gedoopt. Dit is een roodbacterie kaasje, deze staan bekend om hun specifieke smaak en geur, het is dus te adviseren deze in plastic of in een
afgesloten doosje te bewaren. De korst kan heel wit van kleur worden, dat is niet erg en hij kan bij het groenafval. Een kaasje voor de echte liefhebber!

Dit is ons paradepaardje; even gerijpt, vol van smaak. De Zeeuwse melkschapen lijken altijd blij te zijn, vrolijk rennen ze ’s morgens de wei in en opgetogen
komen ze ’s avonds in de stal om voederbieten en hooi te snoepen. ’s Nachts slapen ze veilig binnen, omdat we weten dat de wolf ook zijn intrek wil gaan nemen in dit gebied. De melk verwerken we tot kaas, vooral witschimmeltype en goudse kaas. We zijn hiervoor in de leer geweest bij ‘Doetie’s geiten’ in Friesland. Het
zuursel voor de kaas hebben we zelf opgekweekt uit de melk, hier komt geen fabriekscultuur aan te pas. De natuurkorst maakt de kaasjes ook goed houdbaar.

De goudse kaas is geschikt om te schaven en lekker op
brood, maar natuurlijk ook heerlijk uit het vuistje. Deze kaas is door de schapenmelk ook jong al vol van smaak. De natuurkorst kan gegeten worden of bij het groenafval.